Coupez vos échalotes et mettez-les dans une casserole avec le vin blanc.

Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez réduire doucement.

En dehors du feu, incorporez ensuite le beurre et la crème fraîche. Ajoutez le suprême de truffe

Fouettez bien afin d'obtenir une texture lisse et homogène. Maintenez au chaud au bain marie.

Dans l'huile d'olive, snackez les noix de St Jacques environ 1 à 2 minute sur chaque face pour qu'elles soient bien dorées.

Déposez les noix de Saint-Jacques dans leur coquille et versez la préparation de beurre truffé, puis un peu de fleur de sel.

Régalez-vous !