Tapissez le fond de votre ramequin d’une très fine couche de moutarde de Reims (douce et parfumé).
Disposez vos tomates cerise entières (choisissez les petites afin qu’elles ne dépassent pas du bord).
Cassez dans un cul de poule 1 œuf moyen par ramequin (Attention le jaune doit rester entier).
Versez de la crème liquide entière sur les blancs jusqu'à hauteur des jaunes (on ne doit plus voir que le haut des jaunes)
Ajoutez du thym frais, salez, poivrez puis battre au fouet jusqu’à obtention d’un appareil mousseux.
Versez l’appareil dans vos ramequins, puis saupoudrer de parmesan.
Cuire au four, chaleur tournante 200°, jusqu'à obtention d'une belle couleur brun clair. (10 minutes environ)
Dégustez tiède ou froid !