Mettre dans une feuille d'aluminium 1 pomme de terre + huile de colza + 1 poignée de fleur de sel + 2 feuilles de thym, faire la papillote.

Poser les papillotes sur le lèche-frite à mi-hauteur dans le four (à 200°C pendant 30 mn chaleur tournante).

Vérifier la cuisson des pommes de terre.

Récupérer la pulpe de chaque pomme de terre dans un récipient.

Dans une casserole, mettre le foin + la crème à chauffer, remuer régulièrement, filtrer la crème.

Ajouter celle-ci à la pulpe de pommes de terre + 25 g de beurre + fleur de sel.

Vérifier l'assaisonnement en fonction du beurre utilisé.