Décortiquer les crevettes et retirer le boyau avec une pointe de couteau.

Curer les Noix de St-Jacques, tailler en petits tronçons les Saint-Jacques et les crevettes Obsiblue et les arroser de jus de citron vert et assaisonner de fleur de sel, poivre.

Râper le parmesan en fins copeaux. Torréfier les noix et noisettes.

Déposer la salade assaisonnée au centre de l’assiette, ajouter les crevettes et les Saint-Jacques et leur marinade, déposer les noix et noisettes torréfiés et les copeaux de parmesan.

Arroser d’huile d’olive.

Décorer l’assiette avec une fleur comestible colorée et une tête d’Obsiblue.