Faites chauffer l’huile d’olive dans une large sauteuse ou un wok puis faites sauter les gambas à feu vif avec l’échalote émincée. Salez, poivrez.

En fin de cuisson ajoutez le persil ciselé puis une fois que les gambas sont bien colorées faites flamber avec la liqueur d’Estragon. Retirez les gambas et réservez-les.

Ajoutez la crème liquide, mélangez et laissez réduire.

Présentez dans un plat de service et savourez.