Carpaccio de Daurade Sebaste à la Granny Smith
Le Carpaccio de Daurade revisité par Chef Johan Ducroquet, concocté avec une délicieuse dorade de Qwehli.
Type de plat Plat principal
Cuisine française
- 1 filet de Daurade de Sébaste
- 1 Pomme Granny smith
- Huile d'Olive
- Citron Confit
- Sel et Poivre
Coupez le filet en tranches fines et régulières et répartissez-les sur une assiette. Réserver au réfrigérateur.
Découpez un morceau de pomme Granny Smith en brunoise ou en bâtonnet suivant votre humeur.
Assaisonnez le carpaccio un peu d’huile d’olive basilic, la brunoise de pomme, le citron confit, salez et poivrez.
Le + du Chef
Pour une touche iodée, ajouter de la salicorne et du caviar d’esturgeon.
© Qwehli® – Chef Johan Ducroquet – Bistro Winebeast Hong Kong