• Faites cuire les oeufs dans l’eau bouillante pendant 10 minutes.
• Écaillez-les sous l’eau froide ou dans un bol d’eau glacée.
• Séchez-les à l’aide d’un torchon propre.
• Coupez les oeufs en deux et retirer le jaune (vous pouvez couper un peu plus de blanc à l’aide d’une cuillère parisienne).
• Pour la version classique : mélangez les jaunes avec la mayonnaise et dressez dans les blancs à l’aide d’une poche à douille. Ajoutez un peu de jaune râpé sur le dessus.

Pour les autres versions :

• Mélangez le tarama avec les jaunes d’oeufs  et dressez dans les blancs à l’aide d’une poche à douille. Ajoutez quelques oeufs de truite.
• Mélangez le tzatziki avec les jaunes d’oeufs et dressez dans les blancs à l’aide d’une poche à douille. Ajoutez quelques brins d’aneth.
• Mélangez le houmous avec les jaunes d’oeufs et le paprika, et dressez dans les blancs à l’aide d’une poche à douille. Ajoutez quelques flocons de piment.
• Régalez-vous !