Préchauffez le four à 200°C.

Coupez la courge spaghetti en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines à l'aide d'une cuillère.

Badigeonnez l'intérieur de sel / poivre et d'un filet d'huile d'olive.

Placez les moitiés de courge sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant environ 40 minutes, ou jusqu'à ce que la chair de la courge soit tendre.

Pendant ce temps, faites revenir les lardons, l'ail et l'oignon émincés dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Dans un bol séparé, mélangez les jaunes d'œufs et le parmesan râpé. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir moulu selon votre goût.

Lorsque la courge spaghetti est cuite, retirez-la du four et laissez-la refroidir légèrement. À l'aide d'une fourchette, grattez la chair de la courge pour obtenir des filaments semblables à des spaghettis, puis transférez-les dans un saladier.

Ajoutez le mélange lardons-oignon-ail à la courge spaghetti et mélangez bien.

Versez lentement le mélange d'œufs et de parmesan sur la courge spaghetti, en remuant constamment pour enrober tous les filaments.

Transférez le tout dans une poêle sur feu doux pendant 1 à 2 minutes, en remuant doucement, jusqu'à ce que la sauce devienne crémeuse et que les œufs soient légèrement cuits.

Servez les tagliatelles de courge spaghetti façon carbonara avec une garniture de persil frais haché. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du parmesan supplémentaire si nécessaire.