Tarte graphique à la rhubarbe
Voici la recette de la tarte graphique à la rhubarbe, une recette qui prend du temps, mais pour un résultat… époustouflant !
Ingrédients
Rhubarbe pochée
- 600 g rhubarbe 600g une fois épluchée et découpée
- 300 g eau
- 60 g sucre
Instructions
Pour la rhubarbe pochée
- Coupez les tiges de rhubarbe en tronçons biseautés de 2cm (respectez un angle d’environ 60°)
- Dans une casserole, mélangez 600g de rhubarbe en tronçon avec 60g de sucre
- Laissez reposer 10 minutes
- Ajoutez 300mL d’eau et portez à frémissement
- Laissez cuire à feu doux 6 à 8 minutes, une pointe de couteau doit s’enfoncer sans résistance
- Coupez le feu, couvrir et laisser encore 2 minutes
- Débarrassez les tronçons de rhubarbe dans une boîte et laisser refroidir le sirop
- Couvrez la rhubarbe du sirop une fois celui-ci refroidi
- Fermez la boîte et réservez au frigo jusqu’à 24h (plus on prépare la rhubarbe pochée à l’avance plus les tronçons prendront une jolie couleur rose)
Pour la tarte
- Dans un bol, versez 50g de beurre pommade, 50g de poudre d’amande, 10g de farine et 50g de sucre. Mélangez avec un fouet sans insister. Ajoutez l’œuf battu et mélangez pour homogénéiser la crème d’amande.
- Préchauffez le four à 170°
- Dans le bol du robot muni de la feuille, versez 180g de farine t55, 20g de poudre d’amandes, 55g de sucre glace, 100g de beurre froid coupé en dés et mélanger jusqu’à obtenir un mélange sableux
- Ajoutez 30g d’oeuf battu et mélanger à peine, pour homogénéiser la pâte
- Mettez la pâte en boule, puis étalez-la en entre deux feuilles de papier cuisson et laissez reposer au moins 1h au réfrigérateur
- Déposez la pâte sur le cercle à pâtisserie de 24cm de diamètre
- Foncez les bords de la pâte à tarte. Piquez la pâte avec une fourchette.
- Enfournez pour 15 minutes
- Répartissez la crème d’amande sur le fond de tarte précuit
- Enfournez de nouveau pour 10 minutes
- Réservez
Pour la compotée de fraises
- Lavez les fraises et les couper en dés
- Dans une casserole, versez les fraises et 20g de sucre. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à obtenir une compotée
- Mélangez 2g de pectine avec 10g de sucre et versez sur la compote. Laissez bouillir 3 minutes
- Réservez
Montage
- Étalez la compotée de fraises sur la crème d’amande
- Disposez les tronçons de rhubarbe avec précaution, ils sont très tendres
- Commencez par une rosace de 6 tronçons au centre de la tarte et remplissez ensuite l’espace restant en plaçant toujours un bord de tige contre un côté biseauté
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