Steak de yak sauce du bois
Une des recettes préférées de Jacqueline. Une recette partagée par un chef qui avait une restaurant gourmand au milieu d'un bois en Brabant. Si la cuisson de la viande est simple est rapide, en revanche la recette pour la sauce est plus élaborée, donc prenez votre temps pour la réaliser !
Ingrédients
- 4 steak de faux filet/entrecôte/rumsteak de yak 100g pièce
- 2 échalote coupée très fine
- 40 g beurre
- 400 g champignons coupés en tranches fines
- 100 g jambon blanc en dés
- 60 g mousse de foie de cochon et ou canard peut être remplacé par du foie gras
- 20 cl eau ou bouillon
- 1 c. à café persil haché finement
- 1 gousse d'ail râpé
- 4 c. à soupe purée de tomate
- 1 c. à soupe cognac ou vodka
- 20 cl crème fraîche liquide
- sel et poivre
Instructions
Cuisson de la viande
- Sortez la viande du réfrigérateur 30 minute avant cuisson pour qu'elle soit à température ambiante.
- Faites fondre 20g de beurre dans une poêle, et grillez votre viande 2 à 3 minutes de chaque côté pour un résultat saignant. Salez et poivrez après cuisson (pour que la viande ne se dessèche pas).
- Enveloppez dans une feuille de papier aluminium et laissez reposer au chaud (60 degrés) pendant 15 minutes.
Préparation de la sauce
- Faites fondre 20g de beurre dans un casserole avec un fond épais. Mettez les échalotes et faites cuire doucement jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
- Ajoutez le mousse de foie, la purée de tomate, puis le verre d'eau ou de bouillon, Remuez la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse. Baissez encore le feu (la sauce doit être maintenue au chaud, mais ne doit plus cuire!).
- Ajoutez le jambon blanc, les champignons, l'ail, la crème, le persil, ainsi que le sel et le poivre.
- Goûtez, et rectifiez si besoin l'assaisonnement. Ajoutez une cuillère à soupe de cognac (ou de vodka), mélangez, et montez le feu pour flamber l'alcool.
- Maintenez la sauce au chaud avant servir. Parsemez de persil haché pour la couleur :) Mettez la viande sur un plat, posez la sauce dans un petit bol à côté ou servez-la à côté de la viande.
Idées d'accompagnements
- Ce plat se marie très bien avec un peu de riz, de la purée de pommes de terre, des petits pois ou des haricots verts. La viande est déjà un peu sucrée d'elle-même, donc n'ajoutez pas de sucre dans la sauce, pas de cerise, pas de myrtilles…
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