Faux-filet de Yak sauce au bleu
Une recette montagnarde simple et délicieuse, pour apprécier pleinement la tendreté de la viande de yak, dont la saveur prononcée se marie à la perfection avec les fromages à pâte persillée !
Ingrédients
- 50 g fourme d'Ambert ou fromage de type "bleu"
- 50 g crème fraîche épaisse
- 4 steaks de viande de yak de 100g pièce
- 1 noisette de beurre
Instructions
Cuisson de la viande
- 30 minutes avant la cuisson, sortez la viande du réfrigérateur et placez-la à température ambiante.
- Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle bien chaude.
- Placez vos faux-filet dans la poêle, et faites-les saisir de chaque côté 2 à 3 minutes maximum pour un résultat saignant.
- Salez et poivrez si vous le souhaitez mais après la cuisson pour ne pas dessécher la viande.
- Enveloppez dans du papier d'aluminium et laissez reposer au chaud (60 degrés) pendant 15 minutes.
Préparation de la sauce
- Placez la fourme d'Ambert dans une casserole à fond épais, et laissez fondre doucement !
- Ajoutez la même quantité de crème fraiche, laissez fondre avec au nouveau très doucement.
- Remuez doucement, et ajoutez du poivre si vous le souhaitez. Continuez de mélanger tranquillement.
- Servez sur la viande bien chaude.
Idées d'accompagnements
- Ce plat se marie à la perfection avec des pâtes cuites avec 3 gousses d'ail et parsemées d'un filet d'huile d'olive... Haricots verts et lentilles sont aussi parfaits !
- Pour plus d'originalité, associez votre plat avec une salade de betterave râpée à l'orange !
- Pour les fêtes, je conseille la purée de céleri rave, c'est un rêve avec notre viande de Yak !
Notes
Tous les enfants n'apprécient pas le bleu (et même aussi les adultes !), dans ce cas la on peut faire la sauce du bois (autre recette). Si vous n'avez pas le temps, n'hésitez pas à faire une petit sauce froide à base de mayonnaise, mascarpone, un peu de crème épaisse et raifort. Ce sera délicieux aussi !
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