Lavez et coupez les fraises en morceaux.
Dans un grand bol, alterner couche de fraise et couche de sucre (finir avec une couche de sucre). Couvrez et laissez reposer 24h au frais.
Transvasez les fraises et le sucre dans une très grande marmite, ajoutez le jus du citron.
Portez à ébullition le mélange pendant 15 à 20 min, restez bien devant la marmite pour surveiller la cuisson.
À l'aide d'une écumoire, retirez l'écume qui se trouve à la surface.
Arrêtez l'ébullition et verser la préparation encore chaude dans vos pots.
Fermez bien vos pots puis mettez-les à l'envers pour les refroidir.
Une fois refroidis, conservez vos pots à l'abri de la lumière et dégustez !