Epluchez vos asperges blanches et enlevez leurs pieds.

Rincez les asperges vertes et enlevez leur pied s’il y est trop dur.

Faites bouillir un litre d’eau salée, plongez-y vos asperges pendant quinze minutes.

Passez les asperges et gardez l’eau de cuisson

Dans une poêle chaude faites revenir l’oignon émincé et épluchée avec les asperges cuites pendant cinq minutes.

Mixez le tout et ajoutez un peu d’eau de cuisson si besoin pour un aspect plus velouté.

Salez et poivrez.

Pour l’oeuf poché, faites bouillir un litre d’eau (surtout pas de sel, c’est ce qui empêche la formation de la coque du blanc). Une fois à ébullition, diminuez le feu. Plongez votre oeuf (avec sa coquille) 10 secondes dans l’eau chaude, sortez-le et cassez-le au centre de la casserole, puis laissez cuire trois minutes.

Grâce aux 10 secondes de cuisson, pas besoin de tour de main pour que l’oeuf ait sa couronne blanche, elle se forme tout seule.

Déposez chaque oeuf sur la soupe et dégustez !