Préchauffez votre four à 100°C.
Montez vos œufs en neige avec le sel en augmentant la vitesse progressivement.
Quand les œufs sont bien blancs, ajoutez 2 cuillerées de sucre. Laissez bien monter les blancs puis ajoutez au fur et à mesure le reste du sucre.
Quand le meringue commence être ferme, ajoutez le jus de citron, en continuant à battre.
Versez ensuite le sucre glace en trois fois, tout en continuant à battre (le sucre doit être complètement dissous, et tant que cela n'est pas le cas, il faut continuer à battre).
Lorsque vous relevez votre fouet la meringue s'accroche à lui, et forme comme un « bec d’oiseau ».
Placez une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four.
Déposez la meringue à la poche à douille suivant la forme que vous souhaitez lui donner.
Faites cuire pendant une heure.
Sortez du four votre meringue et laissez-la reposer sur une grille.