Risotto aux champignons
Une recette réconfortante à souhait à décliner selon vos goûts et les saisons !
Ingrédients
- 300 g champignons cèpes, girolles, morilles, champignons de Paris...
- 250 g riz arborio
- 20 g beurre
- 3 c. à s. d'huile olive
- 25 cl de bouillon de légumes
- 50 g parmesan
- 1 c. à s. de mascarpone
- 2 échalotes
- 1/2 bouquet de persil
- Sel et poivre
Instructions
- Faites fondre votre bouillon de légumes dans 30cl d'eau bouillante. Réservez.
- Epluchez et émincez les échalote. Réservez.
- Dans une casserole faites fondre le beurre avec l'huile d'olive. Faites-y revenir les échalotes.
- Ajoutez les champignons (nettoyés et tranchés).
- Et ajoutez un peu du bouillon.
- Ajoutez le riz jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoutez le bouillon petit à petit au fur et à mesure de la cuisson.
- Ajoutez ensuite un peu de persil ciselé.
- A la fin de la cuisson, ajouter la cuillère de mascarpone et le parmesan
- Mélangez jusqu'à obtenir la consistance désirée.
- Salez et poivrez votre risotto et servez-le immédiatement pendant qu'il est chaud.
Notes
Vous pouvez remplacer votre parmesan par de l'Ossau Iraty d'Estive, un fromage bien de saison à l'automne !
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