Préparez d’abord la pâte de sésame ( vous pouvez aussi l’acheter toute faite sous le nom de « tahiné »)

Répartissez les graines de sésame sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire à 180°C pendant 5 minutes. A mi-cuisson retournez les graines pour obtenir une cuisson uniforme. Les graines doivent être légèrement dorées.

Mixez les graines avec l’huile d’olive, jusqu’à l’obtention d’une purée épaisse.

Ajoutez les betteraves coupées en morceaux, le jus d’un demi citron, le filet d’huile d’olive et mixez à nouveau.

Salez et poivrez à votre convenance.