Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole mélanger le lait et la gousse de vanille grattée. Porter à ébullition à feu doux pour faire infuser la vanille
Dans un saladier mélanger au fouet les oeufs et le sucre.
Ajouter progressivement la fécule de maïs et mélanger au fouet sans faire de grumeaux.
Enlever la gousse de vanille du lait et ajouter la moitié du lait au mélange précédent.
Mélanger délicatement puis plus énergiquement au fouet.
Lorsque la crème est souple ajouter le mélange au reste de lait dans la casserole et remettre sur feux doux en remuant jusqu’au premier bouillon
Lorsque la crème est cuite, retirer du feu et ajouter le beurre.
Dans un bol à part, prélever 90 g de crème pâtissière chaude et ajouter la gélatine. Mélanger. Ce mélange servira à la crème légère à la vanille.
Débarrasser le reste de la crème pâtissière dans un plat et placer un film au contact.
Laisser refroidir au réfrigérateur.