Tamisez la farine et la verser sur votre plan de travail.

Coupez le beurre froid en petits cubes, puis ajoutez-le à la farine, avec le sel. Mélangez du bout des doigts afin d'obtenir un mélange sablé.

Au centre du mélange, faites un petits puits et versez-y l'oeuf, le sucre et les cuillères d'eau glacée (vous pouvez les prélever dans un verre d'eau glacée).

Mélangez tous les ingrédients en douceur, en écrasant la pâte avec la paume de vos mains jusqu'à obtention d'une boule bien homogène.

Placez la pâte dans un film alimentaire, et faites la reposer au réfrigérateur pendant 2 heures au moins.

Sortez la pâte du réfrigérateur et attendez qu'elle ramolisse un peu.

Pendant ce temps, lavez les mirabelles, coupez les en 2 et dénoyautez les.

Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier cuisson. A l'aide d'un emporte-pièce, confectionnez un joli rond.

Commencez à disposer vos mirabelles à 4 cm du bord de votre pâte (si vous préférez, vous pouvez aussi placer votre pâte dans un moule à tarte, et disposer vos mirabelles dès le bord).

Placez vos mirabelles sur la tranche (sur le côté), bien serrées. Faites un premier cercle, et entamez le second dans l'autre sens afin que les mirabelles se chevauchent et s'accrochent les unes aux autres.

Procédez ainsi jusqu'à rejoindre le centre de votre tarte.

Faites préchauffer le four à 160°, et faites cuire la tarte 1h30 à 2h.

La tarte est cuite quand les fruits ont rendu tout leur jus !