Sortez la pâte du réfrigérateur et attendez qu'elle ramolisse un peu.
Pendant ce temps, lavez les abricots, coupez les en 2 et dénoyautez les.
Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier cuisson. A l'aide d'un emporte-pièce, confectionnez un joli rond.
Commencez à disposer vos abricots à 4 cm du bord de votre pâte (si vous préférez, vous pouvez aussi placer votre pâte dans un moule à tarte, et disposer vos abricots dès le bord).
Placez vos abricots sur la tranche (sur le côté), bien serrées. Faites un premier cercle, et entamez le second dans l'autre sens afin que les abricots se chevauchent et s'accrochent les unes aux autres.
Procédez ainsi jusqu'à rejoindre le centre de votre tarte.
Faites préchauffer le four à 160°, et faites cuire la tarte 1h30 à 2h.
La tarte est cuite quand les fruits ont rendu tout leur jus !