Préchauffez votre four à 210°C.
Coupez les poivrons, retirez la tige, les pépins et les filaments blancs.
Coupez-les en fines lamelles et déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faites cuire pendant 30 minutes.
Laissez refroidir puis retirer la peau.
Epluchez et émincez l'ail et l'oignon.
Faites revenir dans de l'huile d'olive, puis ajoutez les tomates lavées et coupées en petits morceaux et les poivrons en lamelles.
Ajoutez un fond d'eau, salez, poivrez et ajoutez le paprika.
Laissez cuire à feu moyen à doux, le temps que tous les légumes compotent au moins 15 à 20 minutes.
Faites des petits puis pour y mettre les oeufs et laissez cuire à nouveau quelques minutes le temps que le blanc soit bien cuit.
Parsemez de coriandre ciselée.