Sur le plan de travail, préparer le nombre de verrines souhaitées, ainsi qu'un saladier.

Dans un grand volume d'eau froide, déposer les feuilles de gélatine pour les réhydrater.

Dans une casserole, verser le lait, la crème et le sucre puis mélanger. Déposer ensuite le sachet de foin à infuser directement dans le mélange.

Placer la casserole sur feu moyen. Lors de la cuisson, mélanger régulièrement afin que le foin s'imprègne du liquide, gonfle et libère ses aromes. Pendant cette étape, presser légèrement le sachet avec le dos d'une cuillère pour faciliter l'évacuation du liquide aromatique du sachet.

Lorsque le mélange bout, stopper le feu.

Pour accentuer encore le gout de foin, presser une dernière fois le sachet pour extraire le liquide, sinon verser le contenu de la casserole dans le saladier.

Sans attendre, égoutter la gélatine et déposer la dans le saladier. Mixer.

Pour faciliter la mise du confit, je l'ai personnellement légèrement mixé avant de le mettre.

Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Dans une casserole à sec, verser la cassonade et faire chauffer à feu vif. Une fois le caramel formé, le verser sur la feuille de papier sulfurisé et étaler rapidement à l'aide d'une spatule pour obtenir une tuile fine.

Sans attendre, saupoudrer un peu de poudre de foin sur le caramel avant qu'il durcisse.

Casser la tuile en petits morceaux et disposer sur chaque verrine.