Quasi de veau Risotto aux Cèpes
Si tendre, le quasi de veau est un morceau de choix, qui accompagné de son risotto crémeux et de ses champignons en persillade satisferont vos papilles.
Ingrédients
- 100 g riz Arborio
- 200 g viande de veau
- 1 oignon
- huile d'olive
- vin blanc
- bouillon
- 1 noix de beurre
- 100 g champignons
Instructions
Pour le veau: 🐮
- sortir la viande 1h avant cuisson. Assaisonner et poêler au beurre jusqu'à coloration sur chaque face. Puis terminer la cuisson à basse température au four.
- NB: Ne pas oublier le temps de repos de la viande.
Pour le risotto: 🍚
- Faire revenir les oignons ciselés dans un peu d'huile d'olive puis ajouter le riz arborio. Laisser nacrer le riz, puis y ajouter le vin blanc.
- Laisser réduire le vin, pour ensuite ajouter le bouillon au fur et à mesure de la cuisson.
- Une fois le riz cuit, ajouter une noix de beurre, et le Séverac Patriarche en fin morceaux.
- NB: Pour un risotto al dente, comptez 16 minutes, pour un riz plus fondant comptez 19 minutes.
Pour les champignons: 🍄
- Faites les revenir à la poêle pendant la saisie du veau.
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