Coupez le filet en tranches fines et régulières et répartissez-les sur une assiette. Réserver au réfrigérateur.

Découpez un morceau de pomme Granny Smith en brunoise ou en bâtonnet suivant votre humeur.

Assaisonnez le carpaccio un peu d’huile d’olive basilic, la brunoise de pomme, le citron confit, salez et poivrez.