Rouleaux de saumon à la mangue

Directions

Tarama à la mangue

1. Épluchez la mangue et taillez-la en brunoise. Épluchez l’échalote et ciselez-la. Hachez la ciboulette. Taillez les piquillos en dés. Réalisez l’ail blanchi (voir recette de base).
2. Epluchez l’ail, puis enlever les germes, hacher le finement au couteau.
3. Dans une petite casserole, portez le lait à ébullition avec l’ail haché.
4. Filtrez le tout, égouttez, puis pressez l’ail ainsi blanchi.
5. Dans un saladier, mélangez l’ensemble des ingrédients.

Rouleaux de saumon fumé à la mangue

1. Déposez deux tranches de saumon fumé sur un morceau de film alimentaire, puis étalez dessus la moitié du tarama à la mangue. Roulez, puis serrez l’ensemble, de manière à confectionner un boudin compact.
2. Faites de même avec les deux autres tranches de saumon et le reste de tarama.
3. Mettez les boudins de saumon au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Pâte de raifort rouge

1. Taillez la betterave en gros dés, puis mélangez-les au reste des ingrédients.
2. Mixez le tout finement, jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Crème citron

1. Dans un bol, mélangez l’ensemble des ingrédients.

Finition

1. Au dernier moment, taillez chaque boudin en six. Déposez un peu de crème citron dans chaque assiette. Déposez trois rouleaux de saumon dessus, puis ajoutez, comme bon vous semblera, un peu de pâte de raifort rouge.