Le risotto champignons est l’une des recettes préférées des Français. C’est sans doute aussi celle de nos homologues italiens. Nous l’avons décortiquée pour vous, afin de vous proposer sa meilleure version !
Quels champignons pour un risotto ?
Le risotto s’accorde avec de nombreux produits dont les champignons, mais lesquels choisir ? Tout dépendra de votre budget mais aussi de vos goûts. Pour une version classique et peu onéreuse, vous pouvez vous tourner vers le champignon de Paris. On les trouve presque toute l’année sur l’étal du marché. Pour une version luxe, un peu de truffe noire délicatement tranchée sur votre risotto, pour un plat de fêtes surprenant ! En restant dans le prestige, choisissez sinon la morille, bien cuite au beurre et à l’ail, elle accompagnera à merveille votre risotto. En automne, laissez-vous tenter par un risotto aux cèpes ou aux girolles, et pourquoi pas en mélangeant les deux, comme le fameux “le risotto ai funghi” italien. Marine du blog Marineiscooking a choisi des champignons de Paris de chez Trapon champignons.
Recette du risotto aux champignons
Deux écoles s’affrontent autour de cette recette : mettre à cuire les champignons en même temps que le riz ou les poêler séparément ? Pour mettre tout le monde d’accord, Marine vous propose une alternative/ Une partie des champignons cuira avec le riz pour donner le goût à votre risotto, pendant que l’autre moitié sera poêlée en fin de cuisson pour venir décorer et sublimer le plat si vous en avez envie.
Risotto aux champignons
Ingrédients
- 300 g champignons cèpes, girolles, morilles, champignons de Paris…
- 250 g riz arborio
- 20 g beurre
- 3 c. à s. d'huile olive
- 25 cl de bouillon de légumes
- 50 g parmesan
- 1 c. à s. de mascarpone
- 2 échalotes
- 1/2 bouquet de persil
- Sel et poivre
Instructions
- Faites fondre votre bouillon de légumes dans 30cl d'eau bouillante. Réservez.
- Epluchez et émincez les échalote. Réservez.
- Dans une casserole faites fondre le beurre avec l'huile d'olive. Faites-y revenir les échalotes.
- Ajoutez les champignons (nettoyés et tranchés).
- Et ajoutez un peu du bouillon.
- Ajoutez le riz jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoutez le bouillon petit à petit au fur et à mesure de la cuisson.
- Ajoutez ensuite un peu de persil ciselé.
- A la fin de la cuisson, ajouter la cuillère de mascarpone et le parmesan
- Mélangez jusqu'à obtenir la consistance désirée.
- Salez et poivrez votre risotto et servez-le immédiatement pendant qu'il est chaud.
Notes
Peut-on congeler du risotto ?
Bonne nouvelle, il est tout à fait possible de le congeler, en effet cette recette supporte très bien la congélation (tant pour le riz que pour les champignons) et peut être conservée dans le bac du congélateur en 2 et 4 mois. C’est en plus une recette qui se prête bien à être réchauffée !
Si vous voulez en apprendre plus sur les champignons, n’hésitez pas à aller consulter notre article sur les champignons !
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