Vos tables de fêtes vont sans doute se garnir de délicieux mets de la mer, mais vous vous posez peut-être la question : comment nettoyer des coquilles Saint Jacques ?
Les coquilles Saint Jacques vendues fraiches se referment si l’animal est vivant. On les consomme généralement cuites, mais vous pouvez les trouver de plus en plus consommés crus marinés. Cuites, on peut les servir dans leur coquille (“à l’américaine”) ou en gratin, pochées avec diverses sauces, mais aussi en brochette, sautées à la provencale ou bien encore froides en salade. Les coquilles Saint Jacques sont les fruits de mer les plus consommés en France, après les huîtres et les moules, symboles d’un repas festif !
Mais pour savourer ce délicieux mets, encore faut-il savoir les laver !
Comment ouvrir et nettoyer des coquilles Saint Jacques ?
- Posez la Saint-Jaques en tenant la charnière opposée à vous.
- Glissez la lame d’un couteau fort entre les deux coquilles, au niveau du muscle adducteur.
- Sectionnez le muscle en glissant la lame le long du couvercle.
- Passez la coquille ouverte délicatement sous l’eau afin d’éliminer le sable.
- Décollez la noix de Saint Jacques à l’aide d’une cuillère à soupe.
- Retirez d’une pression des pouces le muscle adducteur, ainsi que la membrane, les barbes et la poche noirâtre.
- Retirez la ventouse du corail en la coupant.
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