Les asperges sont le légume phare du printemps. Maintenant que vous savez tout sur les asperges et comment les cuire, il est temps de savoir les préparer. Les asperges vertes ont un gout plus prononcé et une texture plus ferme. Les asperges blanches sont elles plus tendres et douces. Une différence de gout et de texture qui nécessite différentes préparations !
Comment préparer les asperges vertes ?
Tout d’abord, lavez les asperges à l’eau froide sans casser les pointes. S’il y a quelques défauts ou que l’asperge est trop grosse, vous pouvez les enlever à l’aide d’un économe en partant de la pointe jusqu’au pied, vous pouvez également couper les extrémités trop dures à l’aide d’un couteau.
Vos asperges sont prêtes à être cuites ! Selon la recette, la cuisson diffère, vous avez le choix entre la cuisson à l’eau, à la vapeur, à la poêle ou encore au four. La cuisson à l’eau est la plus commune et la plus facile. Il vous suffit de plonger les asperges dans une casserole d’eau bouillante pendant quelques minutes. Pour vérifier la cuisson, vous pouvez piquer la pointe de l’asperge, si le couteau rentre facilement, c’est que c’est cuit. Malgré la facilité de cette cuisson, elle a un inconvénient. Le fait de cuire les asperges au-delà de 100° fait perdre tous les nutriments du légume. Pour éviter cela, nous vous conseillons donc la cuisson à la vapeur ou celle à la poêle. Pour en savoir plus, découvrez notre article sur la cuisson des asperges !
Vous pouvez donc varier les recettes autant que les cuissons ! Pour une recette rapide et efficace, optez pour des asperges à la vinaigrette avec une cuisson à l’eau, simple, mais délicieux ! Vous avez également la possibilité de cuisiner les asperges deux fois, à l’eau puis au four, c’est le cas des œufs cocottes, ou d’une tarte par exemple ! Cependant, vous pouvez cuire les asperges uniquement au four pour l’apéritif avec cette recette de notre livre “Manger Pourdebon“, les asperges au lard et au parmesan !
Asperges au lard et parmesan
Ingrédients
- 1 botte d’asperges vertes
- une quinzaine de tranches de lard
- 75 g de parmesan râpé
- huile d’olive
- sel
- poivre
Instructions
- Rincez les asperges et coupez les pieds s’ils sont trop durs.
- Préchauffez votre four à 210°C.
- Pendant ce temps, enroulez les asperges de tranches de lard.
- Déposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
- Râpez le parmesan par-dessus.
- Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez.
- Faites cuire pendant 20 minutes et servez !
Comment préparer les asperges blanches ?
La préparation des asperges blanches est un petit peu différente de celle des asperges vertes. Contrairement aux vertes, il est nécessaire d’éplucher entièrement la peau des asperges blanches à l’aide d’un économe. Ensuite, cassez l’extrémité en retirant les épluchures puis rincez-la dans de l’eau claire.
L’asperge blanche se consomme uniquement après cuisson ! Pour des idées recettes, tout comme les vertes, les asperges blanches se consomme juste cuitent à l’eau bouillante avec une vinaigrette. Pour plus de fantaisie et de gourmandise, réalisez un gratin d’asperge au jambon avec une bonne béchamel ou encore en risotto. Enfin, les asperges blanches sont aussi parfaites en entrée, découvrez cette recette de notre livre “Manger Pourdebon“, un velouté d’asperges que vous pouvez cuisiner uniquement avec des asperges blanches ou mélanger avec les vertes !
Velouté aux deux asperges et oeuf poché
Ingrédients
- 200 g d’asperges blanches
- 200 g d’asperges vertes
- 1 oignon
- 2 càs de crème fraiche
- 4 oeufs
- sel
- poivre
Instructions
- Epluchez vos asperges blanches et enlevez leurs pieds.
- Rincez les asperges vertes et enlevez leur pied s’il y est trop dur.
- Faites bouillir un litre d’eau salée, plongez-y vos asperges pendant quinze minutes.
- Passez les asperges et gardez l’eau de cuisson
- Dans une poêle chaude faites revenir l’oignon émincé et épluchée avec les asperges cuites pendant cinq minutes.
- Mixez le tout et ajoutez un peu d’eau de cuisson si besoin pour un aspect plus velouté.
- Salez et poivrez.
- Pour l’oeuf poché, faites bouillir un litre d’eau (surtout pas de sel, c’est ce qui empêche la formation de la coque du blanc). Une fois à ébullition, diminuez le feu. Plongez votre oeuf (avec sa coquille) 10 secondes dans l’eau chaude, sortez-le et cassez-le au centre de la casserole, puis laissez cuire trois minutes.
- Grâce aux 10 secondes de cuisson, pas besoin de tour de main pour que l’oeuf ait sa couronne blanche, elle se forme tout seule.
- Déposez chaque oeuf sur la soupe et dégustez !
A priori vous n’avez pas d’aperges fraîches des Landes. Pourtant les meilleures.
Prix exorbitants. Aussi marché je les ai à 8€
Cher Hervé,
Merci pour votre retour !
Eh non, il nous manque les belles asperges landaises, mais notre équipe commerciale est en recherche d’agriculteurs de la région. Si par ailleurs vous avez des conseils en matière d’agriculteurs que vous connaissez, n’hésitez pas 😉
Pour les tarifs, j’admets que sur Pourdebon l’amplitude est forte, de 9,60 € à 34 € le kg, suivant les producteurs, les couleurs, les régions, les moyens de production. A noter aussi nous concernant le coût du transport, que vous n’avez pas sur un marché en face à face avec l’agriculteur.
Merci à vous, et joli weekend,
Justine