Comment faire l'omelette parfaite ?

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L’omelette est un plat de base dans la cuisine française. La cuisson des oeufs soulève souvent une question et la réalisation d’une omelette est l’une des premières recettes que l’on apprend à maîtriser. Mais ne vous êtes vous jamais posée la question “comment perfectionner l’omelette” ?

Les garnitures

Avant de commencer, il faut réfléchir sur ses ingrédients, car toute l’appétence de ce plat est dans sa garniture. Il y a de nombreux ingrédients qui peuvent servir comme garniture :

Du fromage râpé
Du jambon, du bacon, des lardons
Des légumes frais : champignons, pommes de terre, épinards, oignons…
Des herbes aromatiques

Pour un plat plus raffiné, on peut mélanger plusieurs ingrédients, par exemple :

Brocoli, brie et amandes grillés pour une omelette élégante
Maïs, chorizo, fromage et piment pour une omelette “mexicaine”
Jambon, fromage, pommes de terre et poivrons pour une omelette “américaine”
Une pincée de sucre en poudre, une cuillère de confiture, des noix ou des fruits rouges pour une omelette sucrée
Une cuillère de Cognac ou de Grand Marnier arrosée sur l’omelette flambée, pour impressionner vos invités

Préparation de l’omelette

Nous vous conseillons de préparer les ingrédients en avance. Pour une omelette de deux œufs, prévoir un demi-verre d’ingrédients en garniture. Faire cuire les éléments crus à l’avance pour fluidifier la préparation. Les ingrédients réfrigérés doivent être chauffés à l’avance, sauf les fromages ou confitures qui sont meilleures à température ambiante.

Idéalement, une omelette est préparée individuellement et servie tout de suite. Prévoir environ 10cl de mélange d’œufs pour chaque assiette. Si vous devez servir plusieurs personnes, multipliez la recette par le nombre d’invitées. Incorporez la moitié de la garniture à l’intérieur de l’omelette… versez l’autre moitié sur l’omelette une fois dans l’assiette.

Comment faire l’omelette parfaite ?

Ingrédients (par plat)

2 œufs, très frais
1 cuillère de soupe de beurre
2 cuillères à soupe d’eau
une pincée de sel
une petite pincée de poivre
10cl de garniture

Directions

- Mélanger œufs, eau, sel et poivre dans un saladier – battre avec un fouet jusqu’à ce que le mélange mousse
- Chauffer le beurre dans la poêle à omelette sur feu moyen. Une fois liquide, incline la poêle dans tous les sens pour napper le fond entièrement.
- Verser le mélange d’œufs dans la poêle. Les bords de l’omelette vont prendre rapidement. Avec une cuillère en bois ou une spatule, doucement pousser les parties cuites du bord vers le centre pour repousser les parties cru du centre vers les bords. Incliner la poêle si nécessaire.
- Une fois que la surface se solidifie et qu’il n’y a plus de liquide, incorporer la moitié de la garniture sur une côté de l’omelette puis la plier avec une large spatule.
- Retourner l’omelette pliée dans la poêle avec une spatule ou avec un rapide mouvement de poignet. Quand les deux côtés sont solides, la glisser sur une assiette.

Servir tout de suite !!