La première chose auquel on pense lorsqu’on entend « pickles », c’est évidemment à ces fameux cornichons, répandus du fait de leur utilisation dans de nombreuses recettes de hamburgers. Mais les « pickles » se développent et redeviennent petit à petit un des ingrédients clés à constamment avoir dans votre cuisine ! Après avoir lu cet article vous saurez tout des pickles et aurez une recette de pickles maison !
Des dizaines de variantes existent : pickles de carottes, de chou-fleur, oignons, concombres… Dans les faits, des pickles sont faisables à partir de tous vos légumes préférés ! Les plus connus en France sont évidemment les cornichons !
Un peu d’histoire
Mais d’où viennent-ils, ces fameux pickles ?
La recette originelle de cette préparation vient d’Inde, connus à l’époque sous le nom d’ « achards ». Cette préparation servait à accompagner les curry de légumes indiens ; les achards, bien plus piquants que les « pickles », étaient utilisés pour relever les plats.
Les Indiens sont en effet les premiers à avoir compris que l’on pouvait conserver des fruits et légumes dans du vinaigre. Ils y ont par la suite ajouté des épices comme le cumin et le gingembre pour accentuer et relever le goût de ces derniers.
Les Britanniques ont par la suite modifié la recette pour la rendre plus douce et mieux correspondre aux coutumes locales ! Les Anglais ont vite répandu la recette en l’adaptant à une plus grande variété de légumes comme les carottes, les tomates, les oignons ou encore leurs fameux haricots anglais !
C’est avec une plus grandes gammes de saveurs que les anglais réussissent à faire rentrer dans les coutumes les pickles, ils en utilisent un peu partout pour relever leurs plats et y ajouter une touche croquante mais la recette qui permettra aux pickles de traverser les frontières est sans aucun doute le twist apporté aux hamburgers !
La lacto-fermentation ou la pasteurisation, c’est quoi et comment ?
Pour réaliser des pickles maison partons à l’origine de ce mot, « pickles » du verbe anglais « to pickle », signifie « saumurer » soit l’action de mettre un aliment dans la saumure, de l’eau généreusement salée dans l’objectif de le conserver pus longtemps.
On parle de saumure, vous avez probablement aussi entendu parlé de lacto-fermentation !
Tous ces termes ne vous sont pas forcément familiers, la fermentation lactique est la chimie qui opèrera si vous laissez vos condiments plongés dans de l’eau salée dans le temps.
Les condiments, en contact avec l’eau salée vont développer de nouvelles bactéries : des bactéries lactiques. Ces bactéries, si elles sont dépourvues d’oxygène vont produire de l’acide lactique qui empêchera le développement d’autres mauvaises bactéries ou microorganismes.
Cette méthode permet donc de conserver les aliments plus longtemps de façon efficace et naturelle !
La où certains utilisent uniquement la lacto-fermentation, d’autres préfèreront la pasteurisation et l’utilisation de de vinaigre.
La saumure peut se composer d’eau salée comme de vinaigre, les « pickles » vinaigrés sont généralement pasteurisés lors de leur préparation, là où les condiments lacto-fermentés ont besoin de temps avant d’être consommés.
La recette des pickles maison
Avant toute chose, assurez-vous d’avoir des bocaux pouvant fermer hermétiquement, sinon vos pickles ne pourront pas se conserver correctement !
Choisissez ensuite vos légumes préférés : On a un petit coup de cœur pour les pickles de chou-fleur, de carotte, mais on adore aussi le fenouil et les radis : vous l’aurez compris, tout ce qui vous fait plaisir !
Quand votre recette est faite et que vous la déversez dans vos bocaux, vous pouvez ajouter des aromates comme du romarin, du thym, de la sauge, quelques feuilles de laurier : tout ce qui vous fera plaisir pour ajouter une touche qui vous ressemble à vos préparations !
Et maintenant, en cuisine avec Carole du blog Zenglutenfree !
Pickles de légumes
Ingrédients
Pour un bocal de 500 ml
- 250 g légumes aux choix (carottes, concombres, radis, oignons rouge, etc.)
- 1 tasse vinaigre blanc blanc, vin, cidre
- 1/2 tasse eau
- 1 c. à café sel
- 2 c. à soupe sucre
- 1 c. à café graines de moutarde
- 1 c. à café graines de coriandre
- 1 c. à café grains de poivre
Instructions
- Lavez et épluchez vos légumes
- Coupez les légumes en tranches, bâtonnets ou rondelles selon votre préférence.
- Dans une casserole, combinez le vinaigre, l'eau, le sel et le sucre.
- Portez à ébullition et remuez jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous.
- Retirez la casserole du feu.
- Dans votre bocal préalablement lavé et stérilisé, disposez si désiré les graines, puis les légumes.
- Versez la solution de vinaigre sur les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tous recouverts.
- Laissez refroidir à température ambiante avant de couvrir et de réfrigérer.
- Les pickles de légumes seront prêts à être consommés après environ 24 heures. Ils se conservent jusqu'à 1 mois au réfrigérateur.
Le petit conseil de Pourdebon : attendez quelques jours avant de les déguster, vos pickles seront meilleurs une fois le vinaigre bien pénétré dans vos légumes !
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A bientôt !
