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Comment faire le saumon fumé sans fumoir ?

Envie de faire votre saumon fumé vous-même ?  Vous n’avez pas un fumoir dans votre cuisine ?  Voici quelques astuces et conseils sur comment faire le saumon fumé sans fumoir.

comment réaliser un saumon fumé sans fumoirLe saumon fumé : introduction

Le saumon fumé est bon pour la santé car il contient de l’Oméga 3, plus que dans le saumon cru. Selon l’organisme Le Saumon Fumé en France : « Le Saumon Fumé contient une grande quantité d’Oméga 3…supérieure…d’un saumon cru non fumé car les procédés de salage, séchage et fumage…augmentent la concentration de ses éléments nutritionnels. »

Deux espèces de saumon sont utilisé pour le fumage : le saumon atlantique (en provenance d’élevages en Norvège, en Écosse ou en Irlande) et le saumon du pacifique (saumon sauvage – dont le Coho, le Sockeye, Keta ou Rose).

Ingrédients pour fumer le saumon sans fumoir

  • un filet de saumon frais avec sa peau – choisir un filet très frais, soit sauvage soit en élevage.
  • 2 verres de gros sel
  • 1 verre de sucre en poudre
  • 5 cuillères à soupe de thé noir fumé (par exemple lapsang souchong)

Etape 1 : le salage

  • Préparer le filet et enlever délicatement les arêtes
  • Mélanger le sel, le sucre et les feuilles de thé
  • Verser la moitié de ce mélange dans un grand plat à four et poser le filet dessus
  • Couvrir le saumon avec l’autre moitié du mélange
  • Recouvrir d’un film étirable et mettre au frais pendant 24h environ

Etape 2 : le séchage

  • Enlever le sel et rafraîchir le filet en versant une grande quantité d’eau froide et laisser dans l’eau pendant 20-30 minutes
  • Sécher avec un torchon et poser le file sur une grille, côté peau en bas
  • Laisser sécher au frais pendant au moins 2h

Il ne reste qu’à déguster ! Servir en tranches avec le garnissage de votre choix (idées de présentation)

Conserver le saumon au frais jusqu’à une semaine.

Photo : Ô’Poisson

 
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Envie de faire votre saumon fumé vous-même mais vous n'avez pas de fumoir? Voici quelques astuces et conseils sur comment faire le saumon fumé sans fumoir.
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2 Commentaires

  1. Bonjour

    Pour rincer le saumon vous faites couler l’eau pendant 30´? Ca me parait beaucoup
    Ou vous le faites tremper dans l’eau

     

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