Le 13 juillet, c’est la journée nationale de la frite ! Alors pour célébrer cette journée, Maison Bayard nous partage tous leurs conseils sur comment faire des frites parfaites ! De la variété idéale, au choix de l’huile en passant pas des astuces de cuisson, vous allez devenir des vrais pro de la frite !
Quelles pommes de terre utiliser ?
Pour bien réussir les frites, il faut bien choisir sa variété. Pour cela, il faut privilégier des variétés comme l’agria ou la Bintje. Elles ont un taux de matière sèche élevée, ce qui garantit qu’elles vont rester croustillantes après la cuisson !
Comment cuire les frites ?
Pour réussir la cuisson des frites, Maison Bayard nous a confié une petite astuce. Avant la cuisson, plonger vos pommes de terre préalablement découpées dans un bain d’eau bouillante pendant 5-6 minutes. Vous pouvez ensuite les égoutter et les plonger dans l’huile chaude. Pour l’huile, la recette traditionnelle est réalisée à base de graisse de porc ou de bœuf. Mais cette huile reste très grasse et très mauvaise pour le cholestérol. Pour une version moins chère et “meilleure” pour la santé, privilégier les huiles végétales comme l’huile de tournesol ou l’huile d’arachide.
Enfin, pour réussir la cuisson, il faut les cuire 2 fois. Une première fois pendant 10/15 min puis une seconde fois juste avant de servir pour obtenir des frites parfaitement dorées. La touche finale, salez vos frites avec de la fleur de sel de Guérande ! Et voilà, vous avez vos frites parfaites.
